750 g Kartoffeln
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Zucchini
2 EL Olivenöl
14 Eier
250 ml Milch
2 EL Schnittlauch
Salz
frischgemahlener Pfeffer
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und das Gemüse nach und nach von allen Seiten jeweils ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Kartoffel-Gemüse-Mischung in eine gefettete Fettfangpfanne geben.
Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren und den Guss über das Gemüse gießen. Die Fettfangpfanne in den Backofen schieben und bei vorgeheiztem Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C, Heißluft 160 °C nicht vorgeheizt) 30-40 Minuten backen. Zum Servieren in kleine viereckige Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
