1 Rehrücken (ca. 2 kg)
4 zerdrückte Wacholderbeeren
etwas Ingwer und Koriander
Butter
Thymian
Lorbeerblatt
1 Bund Suppengemüse
1\/4 l Rotwein
Salz
Pfeffer
Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Ingwer und Koriander einreiben und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend 3 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° C weiter garen, Gewürze und Gemüse zufügen.
Brateinsatzmit Wein aufkochen, mit Créme fraiche abschmecken, getrennt zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.