500 g Fond Rind
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g geschälte Tomaten
3 EL Tomatenmark (italienisch)
250 g Pennette Rigate
Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL geriebene Parmesan
einige Blättchen Oregano
1 Bund Suppengrün
1 EL Thymian
1 TL Salz
Suppengrün waschen, Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Suppengrün zusammen mit Thymian und dem Rinderfond in einen Kochtopf geben und garen.
Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und hacken. Geschälte Tomaten in ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen und zur Brühe geben, Tomaten in große Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Pennette Rigate nach Packungsanleitung ca. 8 – 10 Min. garen.
Tomatenstücke und Tomatenmark in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pennette Rigate zugeben und anschließend mit Parmesan bestreuen.
