Rehkeule – Spezialität aus dem Schwarzwald

Rehkeule mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Ingwer und Koriander einreiben und 45 min bei 220°C Intervalldampf garen. Anschließend 1,5 St. bei 190° C Intervalldampf weiter garen, gelegentlich begießen restliche Gewürze und Gemüse zufügen.

Herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Brateinsatz mit Wein aufkochen, mit Créme fraîche abschmecken, getrennt zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.