800 g Kartoffeln (mehlig)
200 g Kartoffelstärke
2 Eigelb
2 EL Butter
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Kartoffeln waschen und mit Schale im gelochten Garbehälter bei 96°C 30 Min. vitaldampfen. Die Kartoffeln schälen, durch eine Presse drücken und mit Stärke und Eigelb zu einem festen Teig verkneten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dem Teig kleine Mengen abnehmen, fingerdicke Rollen daraus formen und mit einer Gabel schräg in 2 cm lange Rauten teilen. Die Gnocchi nebeneinander auf gefettete gelochte Garbehälter verteilen und bei 96°C 8 Min. vitaldampfen.
Etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Gnocchi von allen Seiten leicht anbraten, anschließend mit Parmesan bestreuen.
